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“火锅匠人”张平 以“初匠之心”坚守正宗重庆老火锅之名!
[ 编辑:yinuo155 | 时间:2018-11-21 16:38:17 | 来源:科技商报 | 作者: ]

“一生只做一件事”,记录这个时期,也是一个时代,一眨眼功夫,这件事他已经执着做了23年。一条小巷,一把铁铲,无数个通宵,无数次挥铲,张平就是在这样的坚持下,成为了一名名副其实的“火锅匠人”。

  “一个人围着一件事转,最后全世界都围着你转。”
  在这个世界上,有一群人用光阴去打磨粗糙的生活,他们为了发出自己的声音去历经磨难,为那些想要与他人结下羁绊的人献上作品,为了安慰和呵护别人的心灵而满怀温情。而张平就是这样的人,火锅对于他来讲就像是毕生所要去照顾的孩子,而每一个往来的食客,他都以诚相待,用心做好料。而在不少忠实食客的眼里,张平的每一口火锅都是一个可以创造生命力的奇迹。

  1995年,张平夫妇靠着枇杷山正街一家四张桌子的麻辣烫小店谋生计;1997年,晓宇火锅横空出世,火锅店的名字张平宠溺地用了妻子名字的谐音;2012年,跻身重庆本地人评选的火锅50强,小有名气;2014年,登上《舌尖上的中国2》,从此声名大噪(但也因此仿冒者加剧,晓宇火锅被迫改名为了渝味晓宇);2018年,重庆火锅节,张平再次获得了火锅协会的认可,成为了重庆市鲜有的“火锅匠人”代表。
  “小两口把一辈子的黄金时光都用在了枇杷山”,街坊邻里对于张平夫妇的评价,就是他们匠心坚守的最好凭证。

  在枇杷山正街这个不大的门面,屋前屋后就是他们的一切,张平夫妇带着手心的温度,让日复一日枯燥生活里的每一样都独一无二,尤其是张平对于底料的深究,让他们的日子过得越久越是新鲜,越平淡越是直接。
  “匠人精神”虽来源于传统,却与现在这个时代共存。刨木头可以用电锯,但必定是经木匠的手把木头的表面刨得非常圆滑;生产可以通过流水线,但必定有工序由手艺人亲手完成。而在美食界,只有对食材的高要求高标准,才是对这一顿美味的尊重,也是对食客的一种责任。

  石柱红辣椒、汉源花椒、河北牛油、云贵黄口姜、特制豆瓣酱,就是精选的这五种材料,张平就能妙手生花,熬制出地道的重庆火锅味道!而除开锅底原材料的精选,张平对于食用的菜品也是十分的讲究,“要用就用最好的”,无数次市场勘察,选择了品类中的上等品,而且在上等品中还只有当天新鲜的食材才能够被送上食客的桌子,与那一口红汤摩擦出美味的火花。因此,对于张平来讲,火锅用料的严苛,就是他对于消费者的一种无言的信誉,并且是一辈子都会去坚守的承诺。
  如今这个时代的人太过于浮躁,而匠人却能够在喧嚣之中求得一世的宁静,就像是张平,因为一生只做炒料一件事,所以他的内心足够宁静也足够坚定。

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