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品茶都知道老树普洱,那顶级白酒是啥样你知道吗?
[ 编辑:yinuo155 | 时间:2017-10-12 15:22:58 | 来源:固安信息港www.guanxxg.com | 作者: ]

在品茗界有一个名词往往让藏家心动,那就是 “老树普洱”。普洱茶收藏者,都争先恐后地去搜集老树普洱茶茶。为何?老树普洱茶通常为树龄30年以上的茶树。茶树的一生中,成年期的茶树枝繁叶茂,树大根深,产量和品质都处于高峰阶段,自然茶香飘千里。

  在美丽的西双版纳,不少老茶树高达30多米,树龄上千年。据老茶农回忆,以往,这些老茶树的培养很是不易,每过些年,便将树干砍掉,树根重新再抽出新嫩树干,如此树根越长而越深越广,所生长的茶叶品质越好。

  

  如今,不管自己有没有喝过,但很多人在提到红酒的时候,都知道红酒是根据年份来判断品质高低的,而“82年的拉菲”无疑是最好的选择之一。可是,一旦说到白酒,即便是最资深的酒客,也不一定能说出个子丑寅卯来。对消费者来说,如果白酒的品质高低也能有一个标准出台,那该多好啊。

  

  消费者对美好白酒的向往,就是白酒企业的目标。最近,有白酒企业推出了一组海报,对白酒的等级做了标注,一目了然。可是,海报中提到的陶坛、老窖池、头排酒,这一个个名词到底是什么意思呢?这里面,又隐藏着怎样的顶级白酒酿造密码呢?

  陶坛:炎炎夏日,我们走进陶坛库就会发现,里面温润凉爽,室温堪比空调房。原来,酒是需要有自己温度的,不管外界的气温如何变化,陶坛库内却始终保持在10~20℃之间。这里的陶坛则是高温烧结而成,所形成的微孔网状结构就像人体的毛细血管一样,能将外界的氧气缓慢导入酒中,促进白酒的反应过程,酒香四溢,形成一个良性循环的生态系统。从某种角度来说,陶坛恰如酿造红酒的橡木桶一样。酿造美酒需要上好的橡木桶,橡木桶的容橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中,这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

  

  老窖:千年老窖万年糟,酒好还得窖池老。“窖龄”是老窖池最雄厚的资本,如果是明清老窖,那更不得了。“窖”是发糟发酵之处,“窖泥”更是天赐之物。配合优质地下水质、土壤和适宜的气候,才会让酿酒过程中的各种微生物快速繁殖,令人饮后回味无穷!

  

  绵柔:绵柔白酒很多人喜欢喝,但正是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”,造就了绵柔口感,却不为大家所知。比如有的酒厂,入窖温度控制在16℃,至少低于其他酒厂10℃,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量健康物质。比如,洋河酒酿造的最低入窖温度为5度,是目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。“三低”成就了“四多”,小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多,口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

  头排酒:在酿酒上,有一种工艺叫做“压窖”,就是在夏季来临的时间里不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵。通常压窖的时间是 30 多天。但洋河酒厂压窖时间更长,长达 90 天,在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒。尽管这对产量造成了不利影响,但压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。慢工出细活,经过这般压窖而酿出来的酒,是酒厂的宝贝,被称作“头排酒”,也是酒中“头牌”的意思。像人们现在经常喝到的洋河天之蓝、梦之蓝等好酒,都来自“头排酒”。

  

  由此可知,和红酒更注重年份不同,白酒的品质高低有着更为多元的标准。俗话说,酒是陈的香,但如何打造,并不简单。一座座窖池,就像一个个孕育着生命的母体,在这里,酒醅发酵,凝练成酒;一个个陶坛,恰如一座座试炼场,在这里,酒和空气产生了奇妙的化学反应,你中有我,我中有你,正是在这你侬我侬的相依偎中,顶级的好酒就诞生了。如此奇妙的口感,堪称大自然的奇迹。滴滴浓香,味从天降,正是经历了如此繁复的酿造,经历了如此精心的融合,才有了白酒之醇,白酒之香。品及此处,该给我们的白酒、我们的酿酒人,点一个大大的赞吧!

  一年一度的中秋佳节即将到来,亲朋好友与商务伙伴间,免不了互赠礼品聊表心意。送礼,既要投其所好又要别具新意。走亲访友,带上这样一瓶顶级好酒,体现生活细节精致的同时,于无声中彰显品味的出类拔萃,当然能够让人眼前一亮,达到画龙点睛的效果。

  海之蓝

  “特优酒,特爽净。”

  特优绵柔原酒,存储3年以上,绵甜、爽净。

  天之蓝

  “万吨陶坛,六年老熟,绵柔顺喉。”

  在3万吨陶坛库,存储6年以上,绵柔顺喉更舒适。

  梦之蓝M3

  “百年窖池,十年老酒,陈香四溢。”

  百年以上窖龄老窖池,存储十年以上的老酒,陈香突出更绵柔。

  梦之蓝M6

  “头排酒,最绵柔。”

  180天以上,超长发酵的头排酒,15年陈酒绵厚、细腻。

  梦之蓝M9

  “小坛,老窖,老陈酒。”

  百年窖池生产,百年地下酒窖小坛存储20年以上,老陈味更厚重。


责编:田兴



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